A ciência estuda constantemente os benefícios dos alimentos
no bom funcionamento do organismo e a importância dos componentes no controle
de doenças. No combate ao colesterol alto, tão mau para o coração e outros
funcionamentos do corpo, a berinjela tem sido a mais recomendada, inclusive por
especialistas.
E será que ela realmente reduz o alto nível de gordura no
sangue? Tempos atrás uma pesquisa realizada pela Universidade Estadual de
Campinas (Unicamp) apontou que o suco de berinjela era capaz de reduzir em 30%
o colesterol em coelhos. Já a Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)
apresentou a farinha da leguminosa como melhor opção para o controle do
colesterol.
Uma das razões consiste no alto teor de fibras solúveis que
ela possui. Tais fibras aderem aos sais biliares no intestino e os levam para
fora do organismo por meio das fezes. Assim, o fígado é induzido a queimar
colesterol para produzir mais bile, o que reduz a quantidade no plasma
sanguíneo.
Outra boa notícia refere-se à estética. Como a ingestão do
suco de berinjela favorece a eliminação da gordura, o legume se torna um
poderoso ingrediente nas dietas de emagrecimento.
A berinjela ainda é rica em água, sais minerais (cálcio,
fósforo, potássio e magnésio), vitaminas (A, B1, B2, niacina e vitamina C),
saponinas, compostos fenólicos, flavonoides, glicoalcalóides, e tem baixo teor
de proteínas.
Além de equilibrar o nível de gordura no organismo, a planta
também tem efeito hipoglicêmico, o que é recomendável para quem tem diabetes,
combate à aterosclerose, tem ação vasodilatadora e efeito diurético, ideal para
quem sofre de hipertensão. No entanto, é sempre importante ressaltar que o
consumo do alimento deve ser recomendável pelo médico e não substitui possíveis
medicamentos prescritos no controle do tratamento.
Como preparar a berinjela
O legume deve ser preparado com casca, em pedaços grandes e,
se for cozido em água, o volume da água de cozimento deve ser o menor possível
para minimizar a perda de nutrientes. Além disso, evite cozinhar por tempo
prolongado em altas temperaturas para reduzir as perdas das vitaminas
hidrossolúveis (C e complexo B).
Para retirar o gosto amargo que a caracteriza, corte-a ao
meio, esfregue com sal e escorra, ou deixe-a aberta coberta com água e sal,
limão ou vinagre, durante 15 minutos. Escorra em seguida e seque com papel
absorvente.
Natália Farah
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